八つ頭の葉柄は灰汁がありますので水にさらしてお酢を加えた熱湯でサッと茹でてから甘酢に漬けます。茹ですぎますとシャキシャキ感が失われます。
野菜の直売所で八つ頭の葉柄が出回るころ乾燥ずいきを作ります。生でも美味しい細めの茎は甘酢に漬けます。
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