素朴な味わい・赤ずいき（八つ頭の葉柄）の甘酢漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1 写真左側の細めの葉柄を使います。

   

2. 2 葉柄の根元の方にぺティナイフを薄皮にあててひっぱるように薄皮を葉が付いていた方向にスウ～っとひきます。
   
   【甘酢】の材料をポリ袋に入れ混ぜあわせておきます。

   

3. 3 葉柄の皮を剥き５センチくらいの長さに切り２０分ほど水にさらしざるにあげます。葉柄が浮きますのでザルなどで浮き上がらないようにおさえます。
4. 4 お鍋にお水１リットルにお酢大さじ１（分量外）を入れ沸騰しましたら葉柄を入れ３０～４０秒くらい煮、ザルにあげます。
5. 5 ザルにあげた葉柄が熱いうちに甘酢の入ったポリ袋に入れ口を閉じます。
   
   冷めていくうちに味がしみ込みます。
6. 6 冷めましたら冷蔵庫で保存して２０日くらいで食べきります。
   
   ・袋は必ず容器に入れておきます。