お弁当などに(>Ж<)梅干し～ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ご飯をお弁当やお皿に継ぎます

2. 2

   梅干しを乗せて完成です
   
   好みでしそやトマトなどあるものをご一緒に♪♪

3. 3

4. 4

   《梅干し 》
   梅と塩だけで作られたシンプルな梅干し
   
   目安は梅の塩分18%です
   
   これ以上減らすと菌の繁殖がしやすくて腐りやすくなるようです

5. 5

   6月中旬〜下旬頃
   
   梅の塩漬けを作る
   ※約1週間～

6. 6

   6月下旬まで〜7月上旬頃
   
   赤紫蘇を加える
   ※約2週間～

7. 7

   7月中旬〜下旬頃の晴天が続く日
   
   3日間の天日干し
   ※約3日以上
   
   完成です

8. 8

   《 梅の塩漬け》
   完熟梅 　2.5kg
   ・粗塩　450g（梅の18％）　
   ・焼酎 35度のもの  1/4カップ程度

9. 9

   《 赤紫蘇の下処理》
   ・赤紫蘇　500g（梅の20%）
   ・粗塩　100g（赤ジソの20%）
   ・白梅酢　赤ジソにひたひた程度の量

10. 10

    《 準備が必要な道具》
    ○梅を漬ける容器
    ・中蓋・外蓋つき
    ・酸に強い材質のもの
    
    ○重石（梅と同重量の重石2.5kg）
    大きめで平たい盆ザル

11. 11

    《レシピ 》

12. 12

    梅
    ○青くて硬いもの、
    ○熟して黄色くピンクがかった完熟梅があります
    
    
    完熟梅は
    アク抜きがいらず、
    その後の処理もラクです

13. 13

    傷んだ実は傷の部分からカビが生えるので取り除き、やさしく水洗いします
    
    ふきんで傷をつけないように優しく水気をふき、1個ずつ竹串でヘタを取ります

14. 14

    スプレー容器に焼酎
    を入れます
    
    大きめのボウルに梅を入れ、焼酎を梅に吹きかけます
    ※スプレー容器がない時はボウルに焼酎を入れておき、梅を何回かに分けて入れ、まぶしてもOKです

15. 15

    清潔な容器に塩をひとつかみふり、梅を敷き詰めるように並べます
    
    同様に塩、梅を繰り返します
    最後に塩をして、中蓋をし、梅と同重量の重石を乗せます
    
    外蓋をして新聞紙などで包みます

16. 16

    １週間ほど経つと白梅酢があがってくるので、梅がギリギリかぶるくらいの量を残し、取り出します
    
    ★捨てずに取っておき、のち使用します

17. 17

    紫蘇の葉を摘み、たっぷりの水で2～3回洗ってよく水気を切ります

18. 18

    大きめのボウルに入れて、塩の半量を加え、よく押しもみする。強く絞って汁は捨てます
    同じ作業を再度繰り返し、しっかりと汁を絞ります

19. 19

    ※ここでしっかりアク抜きしないと、梅干しが黒っぽい仕上がりになります

20. 20

    紫蘇をボウルに入れ、取り出していた白梅酢をシソがひたる程度に加え、紫蘇をもみほぐします

21. 21

    紫蘇が赤く発色したら、梅の塩漬けに紫蘇をのせ、梅酢もすべて入れます
    中蓋をのせ、梅と同重量の重石をのせます

22. 22

    2週間くらいたつと水分が上がってきます。
    
    汁が中蓋より2cm以上あがってきたら、軽めの重石にして梅雨明けを待ちます

23. 23

    ꙳★*ﾟ1日目
    ①　赤紫蘇、梅、容器を昼間だけ干します

24. 24

    赤紫蘇を取り出して汁気を切り、大きい盆ざるに1枚ずつ広げる。梅も取り出し、梅どうしがくっつかないよう間隔をあけて並べる。

25. 25

    容器も汁ごと日に当てます
    梅は全体に日が当たるよう途中で裏返し、ザルの位置も適宜調整します。
    
    日が出ているうちに容器に紫蘇と梅を戻し入れ、室内に取り込みます

26. 26

    ꙳★*ﾟ2日目も1日目と同様に干します
    
    ※日が暮れても室内には取り込まず、夜つゆに当てます。
    そのまま3日目も2日目と同様に干します

27. 27

    ※雨が降ったら室内に取り込みます
    梅をつかんだときに皮が柔かく、表面のシワがつまめるようになったら完成です