湯煎で〇温泉卵〇研究～報告～約15分～ レシピ・作り方

作り方

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   鶏卵の取引規格
   
   サイズ重量
   ※殻を含む

2. 2

   SS40g〜46g未満
   
   S46g〜52g未満
   
   MS52g〜58g未満
   
   M58g〜64g未満
   
   L64g〜70g未満
   
   LL70g〜76g未満

3. 3

   今回はMSサイズで行ったレシピです

4. 4

   鍋で1000mlの水を入れて沸騰させます

5. 5

   沸騰したら火を止めて水を200ml入れます

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   お玉で殻が割れないようにそっと卵を入れます

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   まず卵4個15分湯煎のパターン

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   15分経過

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   冷水へ

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    冷水してすぐ
    こんな感じ。
    白身が1部固まってるが黄身は全く固まっていない

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    2個めの3分置いたもの
    
    余熱で白身が少し固まっているのが増えています

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    割ったあともう少し火通りが欲しい場合は、お玉に、卵を入れて湯煎しても

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    ★赤だしに入れるとお寿司屋さんの〆〆にでる玉赤(たまごの赤だし)になりますよ！