低糖質アイス レシピ・作り方

作り方

1. 1 卵はsmサイズ位です
   Lサイズなら4個でも
   生クリームは雪印フレッシュ使用

   

2. 2 卵を卵黄と卵白に分けます。
   卵白に卵黄が混じると泡立たないので要注意

   

3. 3 卵黄に残った殻座(白い筋)を取る。
   割り箸の先を水に濡らして掴むと取り易い
   (気にならなければ取らなくても良いけど食感に影響あるかも)

   

4. 4 卵白から泡立て始める。
   しっかり固めのメレンゲを目指します。
   白身の塊がある程度、解れた辺りで先ず上白糖10g入れて混ぜる。

   

5. 5 さらに10g加えてシッカリ混ぜる

   

6. 6 目安はボウルを逆さまにしても流れ落ちて来ない硬さ

   

7. 7 続いて卵黄にラカントを入れて混ぜる。
   ホイッパーは洗わなくて大丈夫
   トロトロのクリーム状になればok

   

8. 8 生クリームに練乳を入れて固めに泡立てる
   角が立つまで

   

9. 9 メレンゲ、卵黄、生クリーム
   それぞれ準備出来ました。
   後は順に混ぜるだけです

   

10. 10 卵黄クリームに生クリームを少し入れて馴染ませる

    

11. 11 生クリームの泡を潰さないように混ぜる

    

12. 12 卵黄に生クリーム→メレンゲの順番に泡を潰さないように馴染ませるように混ぜる

    

13. 13 完全に混ざるまでにバニラを加える
    (バニラオイルでもバニラエッセンスでもお好みで)
    ここでは、バニラエッセンスを５滴ほど入れてます

    

14. 14 底から掬い上げるように綺麗に混ぜで完成

    

15. 15 保存容器に移し変えて冷凍庫へ

    

16. 16 冷凍で5〜6時間くらい
    しっかり固まったら完成です。
    空気を含んだ泡状で固めてるので出来上がりもソフトです
    口溶け柔らかくて美味しいです