時短＆ゴミ削減！赤海老の頭と殻でビスク風 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   エビの頭と殻はグリルに入れて中火で5 ~6分焼く。表面が少し焦げそうなくらいまで香ばしくして下さい。（写真忘れてすみません）

2. 2

   ざく切りの玉ねぎ、人参をオリーブオイルで炒める。玉ねぎが少し茶色がかるまで。（1）の殻、カットしたトマト、ローリエ、粒胡椒、料理酒、水、コンソメ、重曹、にんにくチップを加えて煮る。

3. 3

   中火~弱火で約20分程アクをひきながら、煮る。全体的にフニャっとし、野菜が1/3くらいに崩れるまで。水が減り過ぎたら足して下さい。

4. 4

   火を切り、粗熱をとったらローリエだけ取り出し、ミキサーにかけ、濾す。（熱々は吹き出します。）エビの殻は集めて少な目のスープでペースト状になるようにミキサーをかけると濾しやすいです。

5. 5

   クリーミングパウダーを加えて火にかけ好きな濃さに煮詰めて、バターを入れる。
   鍋を揺らしてバターを溶かし込むとキレイに乳化します。味付けは、重曹とコンソメで十分ですが、好みで塩を。

6. 6

   器に入れ、上から刻んだパセリをちらして、いただきます！
   ※私は、安くなったパセリを買っておいて、刻んで冷凍してあります。色々使えて便利なのでオススメです。