基本的な杏ジャム レシピ・作り方

作り方

1. 1 杏を二つ切りにして種を取り、薄切りに切る。
2. 2 杏の重さを量り、重さの30％〜50%ぐらいのグラニュー糖を水に溶かして強火で熱し、シロップ状にする。
3. 3 2に1を入れて中火で混ぜながら熱し、沸騰したら蓋をして弱火にしてから5分ぐらい煮る。
4. 4 3をフードプロセッサーでペースト状にする。
5. 5 4を鍋に入れ、味を見て、自分の好みの味より心持酸っぱいぐらいにグラニュー糖を入れて調整して、やや弱めの中火でかき混ぜながらあくを取りつつ煮る。
6. 6 5を水に落としてまとまった状態で落ちるようになるまで煮る。焦げ付きやすいので、鍋の隅々までよくむらなくかき混ぜること。
7. 7 6を熱湯消毒した瓶に入れ、蓋をする。ペーパータオルを鍋に敷いて水を入れ、瓶を入れて、沸騰したら10分ぐらい煮沸して消毒する。