材料（4人分）
- 豚バラ肉（スライスでも可）
- 約400gぐらい
- ニラ
- ２束
- 万能ネギ
- １束
- オリーブ油
- 大さじ１
- 味塩胡椒
- 少々
- 【合わせ調味料A】
- 予め混ぜ合わせておく
- 生姜（チューブ）
- 小さじ１
- にんにく（チューブ）
- 小さじ１
- みりん
- 大さじ１
- 【合わせ調味料B】
- 予め混ぜ合わせておく
- 豆瓣醤（市販）
- 大さじ4
- 甜麺醤（市販）
- 大さじ２
- 豆豉醬（市販）
- 小さじ１
- 紹興酒もしくは日本酒
- 大さじ２
- みりん
- 大さじ１
- 花椒（市販）
- 小さじ１
作り方
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- 1
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- ニラと万能ネギを６〜７センチ程度に切る
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- 2
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- 豚バラ肉を薄めにスライスし6〜7センチくらいの大きさにする。
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- 3
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- スライスした豚バラ肉に合わせ調味料１を入れ、よく揉み込み、10分程度置く。
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- 4
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- 大きめのフライパンにオリーブ油を入れ、スライスし合わせ調味料１を揉み込んだ豚バラ肉を中火で色が変わるまで炒める。
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- 5
- フライパンの豚バラ肉にニラと万能ネギを加え2、3分炒めたら、合わせ調味料２を加えさらに3分くらい炒めたら、できあがり！
-
- 6
- （味が薄い場合は、味塩胡椒で味を調整して下さい。）
おいしくなるコツ
味が薄い場合は、味塩胡椒で味を調整して下さい。
きっかけ
四川で食べた本格的な回鍋肉をもう一度食べたくて再現してみました。食材は本当はにんにくの葉を使うのですが、手に入りにくいのと、日本人の味覚を考えニラと万能ネギを選んでみました。
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