ラムもも肉の丸ごと低温ロースト、オレガノワイン風味 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ラムはピケをしてロースト皿にのせます。細かく切ったローズマリー、オレガノ、分量分のオリーブオイル、赤ワイン、ベイリーフを加え手で満遍なくラムにすりこみます。

2. 2

   そのまましっかりラップでくるんで一晩冷蔵庫へ

3. 3

   焼く1時間前に冷蔵庫から出します。

4. 4

   塩コショウを全体にすり込み、ラムの表面をフライパンなどで焼きます。ゴールドブラウン色にしっかり焼き色をつけます。

5. 5

   千切りの玉ねぎ、輪切りのニンジン、みじん切りのセロリをロースト皿に敷き詰めます。

6. 6

   その上に表面を焼いたラムをおき、ビーフストックを注ぎ入れます。

7. 7

   100度にオーブンを熱します。

8. 8

   しっかりホイルでくるんだら100度のオーブンに5から7時間いれます。途中で一度ひっくり返します。

9. 9

   私もそうですがレアでジューシーなラムが好きな方はこの方法はあまり向かないです。お肉の内部温度を54度くらいにすればミディアムレアですが、低温で調理するためしっかり衛生上のため→

10. 10

    骨からお肉がほろっと落ちるまでウェルダンにします。これはこれで美味しいのと、ロースト皿にたまった肉汁が一杯活用できます。

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    ラムのサイズによりますが私は七時間いれます。五時間だと調理はされていてもまだホロホロではないです。

12. 12

    出来上がったら休ませなくても十分柔らかいです。肉汁でグレービーをつくってもいいし、トマトソースを添えても、ミントソースもよくあいます。