焦がしとうもろこしと枝豆の豚しゃぶ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   枝豆を塩ゆでする（下のおいしくなるコツ参照）。さやから実を取り出して薄皮も取り除き、5mm〜1cmくらいの粗いみじん切りにする。

2. 2

   とうもろこしは皮やひげを取り除き、粒を包丁で切り落とす。フライパンにサラダ油をしいて加熱する。とうもろこしの粒と砂糖を入れて、とうもろこしのくっついた粒をはずすように中火で炒める。

3. 3

   砂糖が全体になじんだらあまりさわらず、とうもろこしに焦げ目がつくように加熱する。焼き色がついたら、とうもろこしを取り出す。

4. 4

   長ねぎをみじん切りにする。●を合わせてよく混ぜて砂糖を溶かし、長ねぎ、①、③を加えてさらに混ぜておく。

5. 5

   酒と水を鍋に入れて火にかける。豚肉が折りたたんである場合は広げてから、沸騰した湯にくぐらせる。色が変わったらザルに上げて湯を切り、自然に冷ます。すべての豚肉を1枚ずつ順にゆでる。

6. 6

   豚肉が冷めたら皿に盛りつけ、④のソースをかける。