簡単!一晩でできる自家製パンチェッタ♪ レシピ・作り方

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ららぁ's キッチン
冷凍保存もできる、自家製パンチェッタです♪
肉の部位を変えるとグアンチャーレもできます!
燻製にしてベーコンにしても美味しいです!

材料(数回分人分)

豚バラ肉(ブロック/厚切りスライス)
300gの場合
9〜10g(肉の重さに対して3%程度)
砂糖
4〜5g(塩の量のおよそ半分程度)
(ブラックペッパー、バーブ類)
(2g程度、お好みで)

作り方

  1. 1
    豚バラ肉の水分をキッチンペーパーで拭き取り、
    フォークなどでプスプスと全体を刺し、
    分量の塩と砂糖を全面によくまぶします。

    (砂糖と塩は、目が細かいとより早く浸透します)
  2. 2
    ①を、油切りトレーや、ザルなどに置き、冷蔵庫で一晩寝かせます。
  3. 3
    一晩たてば完成です
    加熱用してお使いください

    引き続き冷蔵庫で、
    トレーに置いたまま放置しておくと、
    さらに熟成(乾燥)して旨みが増します。
    必要分を切り取りつつご使用できます。
  4. 4
    ★長期保存目的の場合は、
    使用するトレーや まな板などは、消毒するか、
    キッチンペーパーの上で作業するなどして、
    雑菌がつかないようにすると良いです。
  5. 5
    ★こちらは
    一晩で食べられるレシピですが、
    1〜3センチ厚の肉なら一晩でも美味しくできます。
    塩と砂糖は、一晩で約1センチ程浸透しますので、
    大きな塊肉でなければ一晩でも十分です。
  6. 6
    ★塩と砂糖の量は、
    (塩抜き無しの場合)
    肉の重さのに対して、
    塩は3〜4%、
    砂糖は0〜2%、が目安です。
    お好みで調整してください。
  7. 7
    ★塩の種類は、
    岩塩や、肉に合う塩、旨みの含まれた塩を使うと良いです。
    食卓塩などは、塩辛いだけなので、あまり美味しくできないです)

おいしくなるコツ

ハーブや、ブラックペッパーなどをお好みでまぶして熟成させても良いです♪ パンチェッタは豚バラ肉、 グアンチャーレは豚の頬肉(豚トロ肉)、 ベーコンはそれらをさらに燻製にすることで 自家製できますよ♪

きっかけ

市販のハム類の添加物が気になるので、 ハム類や、ソーセージ類は、自家製にしています。

公開日:2024/03/29

関連情報

カテゴリ
豚バラ肉豚バラブロック・かたまり肉その他のハム簡単豚肉料理簡単おつまみ

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ららぁ's キッチン 経験を活かし、どなたでも簡単に美味しく作れるコスパの良いヘルシーレシピを心がけております(^^)

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