弱火でゆっくり火を通し、グラグラと煮立たせない。強火でグツグツ煮ると豆腐の口当たりが悪くなる。 タレの砂糖は口当たりがまろやかなりますが酸っぱいのがお好みの方は省いても○ 〆に食べ終えた煮汁で雑炊を作ったり、春雨を加えて煮ても美味しい。
普通の湯豆腐はあっさりとして食べごたえに欠けるので、昆布だしを鶏ガラスープ、ポン酢に色んな薬味を加えてパンチのある味にしてみようと思いついたものです。
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