鯵のきずし(しめ鯵) レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鯵を三枚におろし、中骨を抜きます。

2. 2

   バットに塩をひいて鯵を皮目を下にして置き、表面にも塩をしっかりとまぶして軽く手で押さえる。

3. 3

   ラップをして1時間冷蔵庫に入れる。

4. 4

   塩を洗い流してキッチンペーパーで水気をとり、鯵がしっかり浸かる量の酢を入れ(好みで、酢に砂糖を入れます)、冷蔵庫で3時間おく。

5. 5

   上下を返してさらに三時間おきます。
   
   ＊すぐに食べない場合は酢から引き上げたあとラップをして冷蔵庫、または冷凍します。

6. 6

   左手で身をおさえて右手で頭側から皮を剥ぎます。

7. 7

   好みの厚さに切ります。