とろーり冬瓜と海老のリゾット★お出しと白ワインで レシピ・作り方

作り方

1. 1

   昆布とかつお（分量外）で■出しを２Lほど取る。冬瓜は２．５ｃｍ厚さに切り、中央のワタ部分をナイフなどでくり抜きます。

2. 2

   海老は１ｃｍ長さに切り、飾り用があれば背開きして塩と酒少々（分量外）を振っておきます。 玉ねぎはみじんに切ります。

3. 3

   鍋に出し１.2リットルほどを入れて沸騰したら冬瓜を入れ、ひたひたくらいに出しを注ぎ、１０分ほど弱火でことこと煮ます。

4. 4

   ●を入れてさらに１０分ほど煮て冬瓜が柔らかくなったら火を切り、蓋をしたまま保温しておきます。
   残りの出しはリゾットに使います。

5. 5

   残りの出しの鍋を弱火にかけておきます。 フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて炒め、玉ねぎも炒めてしんなりさせます。

6. 6

   そこに海老も入れて炒め、８割方火が通ったら@ワインを回しかけ■だし汁６００ｃｃほどを入れ、沸騰させご飯も入れてほぐします。

7. 7

   ご飯に煮汁を吸わせていき@塩黒胡椒で調味します。
   煮汁が残り少しになったら@パルメザンチーズを振り入れ、混ぜたらリゾットの出来上がりです。

8. 8

   器に熱い冬瓜を置き、そこにリゾットを詰めてこんもり盛ります。 中央にディルやパセリなどを飾り、冬瓜の周りに冬瓜の煮汁を注ぎ入れます。