イカ塩辛 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   イカの内臓を引き出し、肝を取り分ける。る。

2. 2

   肝をバットに並べ塩を振り、ラップをかけて冷蔵庫で８時間ほど寝かす。

3. 3

   イカの胴と足をザルに広げ、ペーパータオルで水気を切ってから酒と塩を振りかけて、
   　　　2～3時間ほど陰干しする。（干した方がうまみ濃縮効果ありです）

4. 4

   干しあがった【3】を適当に細切り（２～３ミリ幅くらい）

5. 5

   塩漬けした肝を水洗いし、中身をしごき出し【4】にまぶす。
   　　お好みで塩加減もこの時に調節して下さい。またここで、ゆず皮を加える人もいます。

6. 6

   ここで食べてもOKですが、２～３日冷蔵庫で寝かしてからの方が、味がなじんで美味しいです。