味噌 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大豆をゆでます

2. 2

   すり鉢で茹で上がった大豆を潰します。多少不揃いな位でOK

3. 3

   あらかじめ塩を混ぜ込んだ麹と、潰した大豆を混ぜて、ボール状にまとめます

4. 4

   この大豆ボールを、バッシ、バッシと容器に投げ入れます(空気を抜く為）

5. 5

   全部投げ切ったら、平らに均し、重石を乗せて放置

6. 6

   2か月ごと位にかき混ぜます（天地返し）
   この時、カビが生えてたら風味が落ちるので、取り除きます。