太白ごま油でつくるエクレア レシピ・作り方

作り方

1. 1 クレームパティシエールから作ります。牛乳を軽く沸かす。ボコボコ沸騰させる必要はない。

   

2. 2 卵黄にグラニュー糖を加えブランシール（白っぽくなるまで混ぜること）する。

   

3. 3 卵黄に薄力粉を加え粉気がなくなるまで混ぜる。

   

4. 4 牛乳を卵に加え混ぜる。鍋に戻し炊いていく。
   初めは硬くなるが、そこからさらに火を入れるとコシが切れてとろっとしてくる。そうしたら火を止める。

   

5. 5 バニラエッセンスとラム酒を加え混ぜる。
6. 6 バットに移しピッタリラップをし保冷剤を乗せて冷蔵庫で冷やす。しっかり炊けていれば、しっかり冷やした後バットからつるんと剥がれる。

   

7. 7 パータシューの作り方です。
   鍋に水、牛乳、太白ごま油、塩を入れ沸騰させる。

   

8. 8 火を止め、薄力粉を加え粉気がなくなるまで混ぜる。

   

9. 9 デセシェする。目安は鍋底に膜が張るまで。加熱しなさすぎても、加熱しすぎても、生地が膨らまない原因になるため注意する。

   

10. 10 ボウルに移し、卵を数回に分けて加え、都度しっかり乳化させる。

    

11. 11 たっぷりすくって、ボトッと生地が落ち、三角形ができるくらいまで卵を加える。シュークリームを作るときくらい柔らかくすると、焼いた時に横に広がって不恰好になる。

    

12. 12 適当な長さに絞り、霧吹きで水をかけ、210度に予熱したオーブンを180度に落として40分焼成。

    

13. 13 クレームパティシエールを濾す。

    

14. 14 生クリームにグラニュー糖を加え泡立て、8部立てのクレームシャンティを作る。
15. 15 パータシューの上部を切り落とす。パティシエールをたっぷり詰める。

    

16. 16 シャンティを絞って切り落としたシューを乗せる。