[ル・クルーゼ公式] ドーヴ プロヴァンスの煮込み レシピ・作り方
材料（5～6人分）
- （Ａ）
- ・牛肩ロース肉(かたまり)
- ３５０ｇ
- ・牛すね肉
- ５００ｇ
- ・玉ねぎ
- １個
- ・にんじん
- １本
- ・セロリ
- １本
- ・にんにく
- ４片
- ・白ワイン
- ４００ｍｌ
- ・ブーケガルニ
- (ローリエ・セロリの葉・タイムなど）
- 適量（ティーバックタイプでも可）
- 薄力粉
- 大さじ２
- （Ｂ）
- ・トマト(ザク切り)
- ２個
- ・きのこの野菜だし※(スープのみ)
- ３５０ｍｌ
- ・トマトピューレ(缶）
- ２００ｇ
- ・トマトペースト(市販）
- 大さじ２
- （C）
- ・デミグラスソース(缶)
- １００ｇ
- ・ウスターソース
- 大さじ１
- ・はちみつ
- 小さじ２
- バター
- １０ｇ
- オリーブオイル
- 大さじ２
- 塩・こしょう
- 少々
- ブラックペッパー
- 少々
- ブラックオリーブ(種抜き)
- １０粒
- タイム
- 適宜
- バゲット
- 適宜
作り方
-
- 1
- 牛肩肉は３cm角に、牛すね肉は一口大に切って、塩・こしょうをすり込む。玉ねぎ、にんじんは１cm角に切り、セロリは筋を取って１cm角に切る。にんにくは薄切りにする。
-
- 2
- ボウルに（Ａ）を入れて、混ぜ合わせ、冷蔵庫でひと晩マリネする。
-
- 3
- ２をザルにあけて具とマリネ液に分ける。牛肩肉のみ取り出し、水気をふきとって薄力粉をまぶす。
-
- 4
- TNS ディープ・フライパンにバター、オリーブオイル（大さじ１）を中火で熱し、牛肩肉を入れる。返しながら表面全体に焼き色が付いたら取り出し、鍋に移す。
-
- 5
- 同じTNS ディープ・フライパンに３のマリネ液を入れて中火にかけ、沸騰したら鍋に移して牛肩肉と合わせる。
-
- 6
- TNSディープ・フライパンの油分をペーパーでふき、オリーブオイル（大さじ１）を中火で熱し、３の野菜を入れて焼き色が付くまで炒め、４の鍋に入れる。
-
- 7
- ４の鍋に（Ｂ）、３の牛すね肉、ブーケガルニを加えて、塩、ブラックペッパーを入れて中火にかける。沸騰したらフタをして弱火にし、時々アクを取りながら１時間ほど煮込む。
-
- 8
- （C）を加えてさらに３０分ほど煮込む。火を止め、ブラックオリーブとタイムをちらし、器に盛り付けてバゲットを添える。
おいしくなるコツ
※作り方は「きのこの野菜だし」のレシピをご確認ください。
きっかけ
ル･クルーゼの「ココット・オーバル」「TNSディープ・フライパン」を使ったお料理
つくったよレポート（
0
件）
つくったよレポートはありません
じっくり煮込んだ肉はやわらかく、ほどよい酸味のさっぱりとした味わい。