皮はパリパリ！身はふっくら！真鯛のポワレです。 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   魚は、できれば毛抜きなどで骨を抜き取る。

2. 2

   塩をふり、キッチンペーパーなどをかけラップをしてしばらく置きます。(水分が軽く抜けていきます。)

3. 3

   軽く暖めたフライパンに少量のオリーブ油をしく。
   油が馴染んだら魚の皮面を下に焼き始めます。

4. 4

   火力は中火くらいです。
   身が反って浮いてきてしまいそうだったら上から優しく押さえてください。
   ゆっくり優しい火加減で焼きます。

5. 5

   途中、水分がでたらペーパーで拭き取ります。
   また、新しくオリーブ油をしくことでフライパンの温度を下げ、焦げの防止にもなります。

6. 6

   フライパンの上に油。その上に魚があるように意識するとパリパリの皮が徐々にできてきます。
   この状態で8割がた火を通します。

7. 7

   最後に裏返して、火を止めます。
   余熱だけで残りの２割に火が通ります。