メープル胡桃食パン レシピ・作り方
材料（１斤人分）
- 強力粉(ビリオン) ２５０ｇ
- 塩 ５ｇ
- 砂糖 ２０ｇ
- 改良剤(あれば) ０.５ｇ
- スキムミルク ８ｇ
- メープルシロップ ２０ｇ
- 無塩マーガリン ２０ｇ
- 牛乳 ３０ｇ
- 水 １５０ｇ
- 生イースト ６ｇ
- 胡桃 ４０ｇ
作り方
- 1 牛乳３0ｇをぬるま湯くらいに温めて生イーストを溶かす。胡桃はオーブン160℃7分ローストし冷ます。適度な大きさに手で割っておく。
- 2 マーガリンと胡桃以外の材料をHBに入れる。8分くらい捏ねたらマーガリンを投入。胡桃はミックスコールで投入。
-
3
1次発酵までし、３個に分割し丸めて30分ベンチタイム。
生地を長方形に伸ばして、クルクル巻く。巻き終わりをしっかり閉じる。巻き終わりを下にして型に入れる。 -
4
35℃で2次発酵、60分前後型上くらいまで。
ウォーターオーブン200℃予熱30分焼く。
途中焦げそうな場合は、アルミホイル被せる。
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