梅干し(干さない梅漬け) レシピ・作り方

作り方

1. 1

   青梅は、一晩水に漬けておく(あく抜き)

2. 2

   梅のへたを爪楊枝でとり、キッチンペーパーで、水気を拭く。

3. 3

   梅と○を入れ、まんべんなく混ぜる。ジッパーつきの袋に入れ、時々上下を返しながら、10日間漬け込む(あがってきた透明な梅酢が白梅酢)

4. 4

   十分に白梅酢が、上がってきたら、ザルにあげ、梅と白梅酢に分ける。

5. 5

   赤紫蘇を☆の半量でもみ、しっかりと絞る(もみ汁は、すてる)
   残りの☆
   を加え、同様にする。

6. 6

   4の白梅酢に5の赤紫蘇を加え、よくもみこむ。(白梅酢が、赤くなり、赤梅酢に変わる)

7. 7

   梅をつけてた袋に、梅、もんで広げた赤紫蘇、赤梅酢を入れ、漬け込む。

8. 8

   2～3か月で、出来上がり。