りんごの赤ワイン煮とヨーグルトカスタードのタルト レシピ・作り方

作り方

1. 1 生地を作る。室温に戻したバターを泡立て器でクリーム状に練り、砂糖を加えてよく混ぜる。
2. 2 卵黄を加えてよく混ぜ合わせる。
3. 3 薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。
4. 4 ボウルに生地を押し付けるようにしてひとまとまりにして、ラップに包み、冷蔵庫で１時間以上休ませる。
5. 5 生地を２～３ｍｍほどの厚さにのばし、タルト型に敷きこむ。余分な生地は切り落とす。型ごと冷蔵庫に入れ、３０分以上休ませる。
6. 6 生地にフォークでピケし、クッキングシートをのせて重石を入れる。１７０℃に予熱したオーブンで１５分焼く。
7. 7 シートごと重石を除き、さらに５～１０分焼く。全体がきつね色になって、そのままでも食べられるくらいに焼ければＯＫ。
8. 8 ふちが先に焦げそうだったら、ドーナツ状に切ったアルミホイルをかぶせてください。型から外さず、そのまま冷ます。
9. 9 ヨーグルトカスタードを作る。バニラエッセンス以外の材料をすべて耐熱ボウルに入れ、泡立て器でよく混ぜる。
10. 10 電子レンジ（６００Ｗ）で１分加熱し、取り出して全体を混ぜる。
11. 11 再び１分加熱し、取り出したらバニラエッセンスを加え、混ぜる。
12. 12 ラップをカスタードクリームに密着させて、貼り付けるようにしてかぶせ、冷蔵庫で冷やす。
13. 13 りんごの赤ワイン煮を作る。りんごは皮と芯を除き、５ｍｍほどの厚さにくし切りする。
14. 14 鍋にグラニュー糖、赤ワイン、水を入れて火にかけ、砂糖が溶けたらりんごを加える。
15. 15 弱火にしてアルミホイルで落し蓋をし、りんごがワイン色になって透き通った感じになるまで２０分ほど煮込む。火を止めたら鍋のまま冷ます。
16. 16 ⑧のタルトにカスタードをたいらに敷き詰め、その上に汁気を拭いたりんごを並べる。外側から少し重ねて並べていくと、バラのようになる。
17. 17 ワイン煮の残った煮汁をとろりとなるまで煮詰め、ハケでりんごの表面に塗る。冷蔵庫で冷やして完成。