材料（２本人分）
- あこ酵母（ライトタイプ）
- ２４ｇ
- 準強力粉（メゾンカイザートラディショナル
- ３００ｇ
- モルトパウダー
- 耳かき１杯分くらい
- 塩
- ５ｇ
- 砂糖
- ５ｇ
- 水
- １８５ｇ
作り方
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- 1
- ＨＢにあこ酵母を入れ、その上に準強力粉、その他の材料を全て入れる。
天然酵母生地作りでスタート。
１時間だけ発酵させＨＢは切り、冷蔵庫で一晩～２０時間くらい発酵
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- 2
- 冷蔵庫から出し、常温に戻す。
ガス抜きし、２等分に丸めベンチタイム６０分。
長方形に形成し、手前からクルクル巻く。巻き終わりはしっかり閉じる。
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- 3
- パンマットに挟み、２次発酵８０分前後。
発酵が終わったら、天板に移し、クープを入れる。
お好みで、分量外のバター又はマーガリンをクープ部分に乗せる。
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- 4
- ウォーターオーブン（パン・シュー）２５０℃で予熱。２３０℃に下げ１５分、２００℃に下げ１２分焼く。
おいしくなるコツ
発酵は３５℃以上にならないように注意して下さい。
きっかけ
パン勉強会であこ酵母を知り、美味しさにハマりました。