穴子とシシトウの煮物 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   シシトウは洗って包丁の先で切り込みを入れておく。グリルで軽くあぶっておく。

2. 2

   開いた穴子は皮を上にしてまな板の上に広げる。
   熱湯をわかす。
   （写真は翌日の分も下ごしらえしているので５匹）

3. 3

   ２に沸騰したお湯をまんべんなくかける。
   白い膜が浮いてきたら包丁の背でしごくようにとる。

4. 4

   食べやすい大きさに切る。

5. 5

   鍋にだし３００ｃｃとみりん、薄口醤油を入れて煮立て、切った穴子を入れる。
   ４分ほど軽く火を通す。

6. 6

   食べる直前に、１で焼いて置いたシシトウを加えて一煮立ちさせる。器に盛りつける。