穴子とシシトウの煮物 レシピ・作り方

作り方

1. 1 シシトウは洗って包丁の先で切り込みを入れておく。グリルで軽くあぶっておく。
2. 2 開いた穴子は皮を上にしてまな板の上に広げる。
   熱湯をわかす。
   （写真は翌日の分も下ごしらえしているので５匹）

   

3. 3 ２に沸騰したお湯をまんべんなくかける。
   白い膜が浮いてきたら包丁の背でしごくようにとる。

   

4. 4 食べやすい大きさに切る。

   

5. 5 鍋にだし３００ｃｃとみりん、薄口醤油を入れて煮立て、切った穴子を入れる。
   ４分ほど軽く火を通す。

   

6. 6 食べる直前に、１で焼いて置いたシシトウを加えて一煮立ちさせる。器に盛りつける。