ハニーマーブル レシピ・作り方

作り方

1. 1 ◆強力粉と薄力粉をひとつのボウルに計量し、よく混ぜ合わせて大ボウルと小ボウルに半分ずつ分け入れる。
2. 2 ◆大ボウルにドライイースト、はちみつ、スキムミルク、卵黄を入れる。
   ◆小ボウルに塩、バターを入れる。

   

3. 3 ◆大ボウルに水を加え、木べらでよく混ぜる。
   ◆小ボウルの材料も加え粉が飛び散らないように混ぜ、粉気がなくなったら捏台に出す。

   

4. 4 ◆たて捏ね、Ｖ字捏ね、たたき捏ねををして生地を捏ね上げる。

   

5. 5 ◆生地を広げて事前に準備しいていたＣを生地全体にのせ広げる。

   

6. 6 ◆手前から奥に向けて生地を巻く。
   巻いた生地を縦にして手前から巻く。

   

7. 7 ◆縦に捏ねてCの材料を生地に混ぜ、マーブル状になるように捏ねる。

   

8. 8 ◆生地を丸め直して、とじ目が下に来るようにボウルに入れ、ラップをかけて４０℃で２５～３５分一次発酵させる。

   

9. 9 ◆フィンガーテストをし発酵状態を確認する。
   ◆３～４カ所生地を軽くパンチしてガスを抜く。

   

10. 10 ◆生地を２分割して丸め直してぬれ布巾をかぶせ１０分間生地を休ませる。

    

11. 11 ◆めん棒で３０×３０cmの長方形に生地を伸ばす。
    ◆生地全体ににざらめ糖をふりかけ軽くおさえ生地になじませる。

    

12. 12 ◆生地を手前からロール状に巻きとじ目を下にする。
    ◆スケーッパーで５等分にする。

    

13. 13 ◆ケーキ型に写真のように切り口を上にして生地を置く。
    ◆同様の作業を繰り返す。

    

14. 14 ◆ラップをかぶせて４０℃で２０分間二次発酵をする。
    ◆１０分ほどしたらオーブンに予熱を入れておく（２００℃）
15. 15 ◆鉄板にのせて２００℃で２０分焼く。
    ◆ケーキクーラーにのせてさます。