朝の食卓にテーブルミルクロールはいかがでしょう♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1 【計量】強力粉を計量し大きいボウルに強力粉80ｇ、イースト、砂糖、塩、バター、卵を入れる。

   

2. 2 【混ぜる】牛乳を加えて木べらで1分しっかり混ぜる。残りの粉を加え、粉気がなくなるまで混ぜる。

   

3. 3 【捏ねる】生地を台に出し、生地をこするように捏ね、まとまってきたら、コロコロと転がすように捏ねる。

   

4. 4 【一次発酵】生地をまとめてボウルに入れ、ラップをかけて発酵器で40℃で25分～30分発酵します。

   

5. 5 【ガス抜き】フィンガーチェックで発酵の状態を確認して、軽く拳を握って生地中のガスを抜きます。

   

6. 6 【分割/ベンチタイム】スケッパーを使って、生地を6分割します。丸めて濡れ布巾をかけて10分生地を休ませる。

   

7. 7 【成形】とじ目を上にして両手で12ｃｍの円形に押し広げる。

   

8. 8 円形の右上部を中央に向かって折る、左上部も中央に向かって折り、さらに両端を中央で合わせて生地をつまんで閉じていく。

   

9. 9 片手で前後に転がし、少し長さがでたら生地の細い方を両手で伸ばしていく。細い側に力を入れ、もう一方は支える程度で伸ばしていく。

   

10. 10 とじ目を上にして、めん棒を使って30ｃｍの長さに伸ばす。

    

11. 11 手前から奥に向かって、ふんわりとコロコロ巻いていく。

    

12. 12 【二次発酵】生地を鉄板に並べ、ラップと濡れ布巾をかぶせて40℃で20分発酵する。
    ＊発酵中にオーブン190℃で予熱を入れる。

    

13. 13 発酵終了後、生地の表面に卵を塗る。

    

14. 14 【焼成】190℃で12～15分焼き完成。

    

15. 15 YouTubeで動画レシピが見れます。
    
    【テーブルロールパン】
    https://youtu.be/LWhTDmsFpPA