ネギの風味と甘味が絶妙＊サツマイモの甘煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   サツマイモは１ｃｍ程度の輪切りにし、さっと水をくぐらせておきます。
   
   ネギは１～２センチ幅の斜め切りにしておきます。

2. 2

   お鍋にサツマイモを並べて、ひたひたまでだし汁を入れます。
   
   ※ポイント
   出来るだけサツマイモが重ならないサイズの鍋を選んでください。

3. 3

   砂糖と黒糖を入れ、
   蓋をして中火で10分程煮ます。
   ↓
   煮汁にしょうゆを加え、
   再び蓋をして煮詰めます。
   しょうゆは本当に「少々」です。
   薄口：濃口＝３：１　程度　に。

4. 4

   ※様子を見ながら煮詰めます。
   煮汁が減って焦げつきそうなら、だし汁を少し追加します。

5. 5

   芋がやわらかくなったら、ネギを入れ、蓋を開けたまま煮詰めます。
   
   水分が飛んで、煮汁が砂糖でトロっとしてきたら、鍋を傾けて回すようにして煮汁を絡めます。（芋をひっくり返さない）

6. 6

   あとは火を止めて蓋をし、自然に冷まします。
   
   芋を味見して…
   もし甘味が足りないと思ったら、砂糖と焦げ付き予防程度のだしを追加して、もう一度煮立てて下さい。