ポーチドエッグは水5:ビネガー1の比でお鍋に3-5cmの深さになるようにして沸かし、新鮮な卵をそっと流し込むようにして周りを固めます。ほど良く周りが固まったら冷水にとりだし、外側の薄い膜を綺麗に取り除けばお酢の味はしません。
2010年に3ヶ月ベルリンに滞在した際、レストランで食べて気に入ってよく作るようになりました。
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