フライパンで簡単！揚げずに茄子の揚げ浸し レシピ・作り方

作り方

1. 1

   茄子はヘタを切り落とし、縦に半分にして皮面に斜めか格子状の切込みを入れる。(火の通りを良くする為)

2. 2

   切込みを入れた茄子を食べやすい大きさに切る。

3. 3

   ※茄子の切り方はお好みで輪切りや乱切りでもOK！
   小さめに切った場合は皮の切り込みは要らないです。

4. 4

   ピーマンを入れる場合は、縦半分に切り、ヘタと中の種を取り、食べやすい大きさに切る。

5. 5

   獅子唐辛子を入れる場合は、ヘタを取り、爪楊枝で数箇所穴を開けておく。(揚げ焼きにしている最中破裂しないようにする為)

6. 6

   切ってすぐ茄子をフライパンに入れ、まだ火はつけずに多めの油に茄子を絡ませる。

7. 7

   (油で茄子の表面をコーティングすると、揚げ焼きにした時に余分な油の吸収を抑えてくれます。)

8. 8

   フライパンに火をつけ、中火で皮目から、皮は鮮やかな紫色に、果肉は黄色っぽくなるまで揚げ焼きにする。

9. 9

   ※ピーマンや獅子唐辛子は茄子より火の通りが早いので、先に揚げ焼きにして取り出しておくか、最後にさっと加えてください。

10. 10

    揚げ焼きにしている間に、◎をボウルかバットで混ぜ合わせ浸し液を作る。(浸しやすいのでバットがオススメ！)

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    ※浸し液の味が薄く感じる方は、お好みで調味料を足してください。

12. 12

    火が通った具材の余分な油を切り、皮目から浸し液に入れて浸し、少し置いたら果肉を浸す。(皮を綺麗な色に仕上げる為)

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    温かいまま食べる場合は、浸し液ごと皿に盛り付けて完成。
    お好みで生姜や大根おろし、鰹節やねぎを乗せても◎

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    冷やして食べる場合は、粗熱が取れたら浸し液ごと保存容器に移して冷蔵庫へ！