本格的！酔っぱらい鶏（酔鶏） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鶏ももに塩を揉み、冷蔵庫で30分寝かします。最後にさっと水洗いし、余分な塩を取り除きます。

2. 2

   たっぷりのお湯で①の鶏ももを1分下茹でします。お湯は捨ててください。

3. 3

   同じ鍋に分量の水を入れ、沸騰させます。沸騰したら、②の鶏もも、5cmのぶつ切りにした長ねぎ、スープ用塩と★の川芎、白芷、当期とスライスしたしょうがを加え、中火で15分茹でます。

4. 4

   火を止め、蓋をしたらそのまま15分置いておきます。

5. 5

   ④のスープから鶏ももを氷と水を入れたボウルなどに移動し、20分～冷やします。

6. 6

   ④のスープより川芎、白芷と当期を取り除きます。紹興酒と砂糖を加え、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。

7. 7

   ⑥のスープに冷やした⑤の鶏ももを戻し、冷蔵庫で一晩漬け込みます。

8. 8

   次の日に鶏ももを4等分に切り、お皿に盛り付けます。上から軽くスープをかけ、輪切りの赤唐辛子とパクチーで飾ります。