カラザを取り除いておくと仕上がりがきれいです。 漬ければ漬けるほど醤油の塩分で黄身が固まっていき、濃厚になります。
お菓子に卵白を使った際、卵黄が余るので。
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お醤油に漬けておけば日持ちもするしおいしいし一石二鳥です。