片栗粉を調味液に入れているので、簡単にとろみがつき、絹ごし豆腐を使っても豆腐が崩れません。 調味液をよくかき混ぜて片栗粉をよく溶かしてから 投入するとダマになりません。
ご飯にも合いますが、うちは茄子麻婆と食材をなすに変えて、うどんにかけて食べるのが定番で、味が濃い目です。
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豆腐は、茄子にしても美味しいの。
辛味は、豆板醤で調節してください。