梅干し① 梅の塩漬け　塩漬け梅 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   梅が青い場合は新聞紙に広げ4〜6日追熟する。直射日光にはあてない。

2. 2

   梅を洗い水に3時間ほど浸ける(アクぬきと実離れよく)
   完熟梅の場合は不要。

3. 3

   キッチンペーパーで水分を取る。

4. 4

   梅のヘタを楊子で取る。

5. 5

   ビニール袋に梅と焼酎を入れて振り殺菌する。

6. 6

   塩を加えて振り混ぜ(皮を破かないよう丁寧にあつかう)空気を抜いて閉じる。

7. 7

   目につくところに置いて、1日に何度か袋を振り梅酢を上げる。

8. 8

   2〜3日で白梅酢が上がったら冷蔵庫で保存する(時々袋の空気を抜く)

9. 9

   1ヶ月ほどで塩漬け梅完成。
   このままでも食べられ、時間経過でまろやかになり１年以上保存できる。

10. 10

    塩漬け梅から蜂蜜梅や赤しそ梅干しにできる。
    梅干しにする場合は晴天が三日以上続く日を選んで干す。
    白梅酢は寿司酢など調味料としても使える。

11. 11

    梅干し② 蜂蜜梅 オレンジ(りんご)梅【少量】
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12. 12

    梅干し③ 白干し梅　赤しそ梅レシピ
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13. 13

    わかりやすい動画がYouTubeのケイヤ5621にあります。
    https://youtu.be/J61PBgKe2-U