梅干し① 梅の塩漬け　塩漬け梅 レシピ・作り方

作り方

1. 1 梅が青い場合は新聞紙に広げ4〜6日追熟する。直射日光にはあてない。

   

2. 2 梅を洗い水に3時間ほど浸ける(アクぬきと実離れよく)
   完熟梅の場合は不要。

   

3. 3 キッチンペーパーで水分を取る。

   

4. 4 梅のヘタを楊子で取る。

   

5. 5 ビニール袋に梅と焼酎を入れて振り殺菌する。

   

6. 6 塩を加えて振り混ぜ(皮を破かないよう丁寧にあつかう)空気を抜いて閉じる。

   

7. 7 目につくところに置いて、1日に何度か袋を振り梅酢を上げる。

   

8. 8 2〜3日で白梅酢が上がったら冷蔵庫で保存する(時々袋の空気を抜く)

   

9. 9 1ヶ月ほどで塩漬け梅完成。
   このままでも食べられ、時間経過でまろやかになり１年以上保存できる。

   

10. 10 塩漬け梅から蜂蜜梅や赤しそ梅干しにできる。
    梅干しにする場合は晴天が三日以上続く日を選んで干す。
    白梅酢は寿司酢など調味料としても使える。

    

11. 11 梅干し② 蜂蜜梅 オレンジ(りんご)梅【少量】
    レシピID：1890023458

    

12. 12 梅干し③ 白干し梅　赤しそ梅レシピ
    ID：1890023466

    

13. 13 わかりやすい動画がYouTubeのケイヤ5621にあります。
    https://youtu.be/J61PBgKe2-U