梅干し① 梅の塩漬け 塩漬け梅 レシピ・作り方

梅干し① 梅の塩漬け 塩漬け梅
  • 1時間以上
  • 500円前後
ケイヤ5621キエ
ケイヤ5621キエ
フルーティーな風味が楽しめる梅の塩漬けです。後から蜂蜜梅や干してしそ梅干しやなどにアレンジできます。袋で漬けるから簡単!

材料(4人分)

作り方

  1. 1 梅が青い場合は新聞紙に広げ4〜6日追熟する。直射日光にはあてない。
  2. 2 梅を洗い水に3時間ほど浸ける(アクぬきと実離れよく)
    完熟梅の場合は不要。
  3. 3 キッチンペーパーで水分を取る。
  4. 4 梅のヘタを楊子で取る。
  5. 5 ビニール袋に梅と焼酎を入れて振り殺菌する。
  6. 6 塩を加えて振り混ぜ(皮を破かないよう丁寧にあつかう)空気を抜いて閉じる。
  7. 7 目につくところに置いて、1日に何度か袋を振り梅酢を上げる。
  8. 8 2〜3日で白梅酢が上がったら冷蔵庫で保存する(時々袋の空気を抜く)
  9. 9 1ヶ月ほどで塩漬け梅完成。
    このままでも食べられ、時間経過でまろやかになり1年以上保存できる。
  10. 10 塩漬け梅から蜂蜜梅や赤しそ梅干しにできる。
    梅干しにする場合は晴天が三日以上続く日を選んで干す。
    白梅酢は寿司酢など調味料としても使える。
  11. 11 梅干し② 蜂蜜梅 オレンジ(りんご)梅【少量】
    レシピID:1890023458
  12. 12 梅干し③ 白干し梅 赤しそ梅レシピ
    ID:1890023466
  13. 13 わかりやすい動画がYouTubeのケイヤ5621にあります。
    https://youtu.be/J61PBgKe2-U

きっかけ

昭和時代には塩分20%以上で漬けていましたが、昨今は18%まで減塩され、更に減塩する場合は蜂蜜や酢などを加えます。

おいしくなるコツ

液漏れ防止のため袋を2重にすることをおすすめします。 塩分18%以上の梅は袋の空気を抜いた状態で冷暗所に置いてもよいです。 塩分17%以下はカビが出やすいので冷蔵庫で保存して下さい。

  • レシピID:1890023444
  • 公開日:2022/06/23
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