本格 白菜のキムチ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   白菜を洗い、包丁で半分程度切り込みを入れ、手で裂く。

2. 2

   さらに、切り込みを芯のところに４分の１程度入れる。

3. 3

   ２の白菜をサッと水に通し、塩を葉一枚一枚丁寧にふっていく。

4. 4

   全ての白菜に塩をふったら２時間置く。途中ひっくり返し、塩がまんべんなくまわるようにする。

5. 5

   キムチのペースト作り
   
   鍋に水、小麦粉、砂糖を入れよく混ぜながら中火でふつふつなるまで加熱する。その後火を止めて余熱をとって置く。

6. 6

   フードプロセッサーでにんにく、生姜、玉ねぎをみじん切りにする

7. 7

   えびの塩漬けはみじん切りにして６と混ぜる

8. 8

   ５と７を混ぜさらに、ナンプラーと唐辛子フレークを入れ混ぜ、キムチのペーストを作る

9. 9

   彩り野菜の準備
   大根、人参は千切り、ネギは小口切りにする。

10. 10

    ９の野菜に８のキムチペーストを混ぜる

11. 11

    ４の白菜が２時間経ったら流水で洗い、
    ２で入れた切り込みに指を入れ半分に裂く

12. 12

    １１の白菜をざるにあげ、水を切る

13. 13

    １２の白菜に１０のペーストを葉一枚一枚丁寧に塗っていく。外側も忘れずにたっぷり塗ってください。
    
    ＊手が敏感な方は、ビニール手袋をつけることをおすすめします！

14. 14

    タッパにビニール袋を敷き１３の白菜をぎっちり敷き詰める

15. 15

    空気を抜いて袋を閉じる
    ２４時間冷暗所に置いて発酵させその後冷蔵庫に入れる。