スパイシー好きなら作って超名古屋手羽先 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   小なべに、水、醤油、みりん、ウスターソース、黒胡椒、白胡椒、白イリゴマを加えて、５分ほど弱火でふつふつと煮立てます。

2. 2

   引き続き火を入れながら、砂糖を少しづつ入れながら味をみます。サラリとしピリ辛で甘く複雑さがあればオーケー。タレは、できればこのまま一晩寝かせ温め直して使うと最高です。

3. 3

   手羽先に片栗粉をまぶして良く揉み込んで馴染ませます。

4. 4

   底の広い鍋に、深さが2センチくらいになるようにサラダ油(分量外)を入れて火をつけます。

5. 5

   130度くらいの低い温度から手羽先を並べて揚げ始め、20分ほど弱火でじっくりと揚げます。10分で裏返して下さい。

6. 6

   一気に揚げ油の温度を上げて180度〜190度にして行きます。この程度の色づきになってきたら、油から上げ始めます。

7. 7

   揚げ上がりの早いものから一つづつタレの入った鍋に入れて「ジュジュ！！」と言わせながら鍋を揺すって手羽全体にたれをからませます。

8. 8

   これを全ての手羽先にした頃にはタレが残り少なくなってきているはずです。最後にタレが染み込んだゴマを鍋肌から集めて残りのタレごと手羽先の上からかけます。

9. 9

   最後にトッピング用のゴマを振りかけたら出来上がり！

10. 10

    (コツ)手羽先の軟骨や関節より先の先端部分をガリガリと食べられるくらいにじっくりと揚げそして一気に温度を揚げて表面をカリカリにしましょう。