オリジナル焼き揚げ餃子 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ミンチに、すったショウガ、醤油、酒、ごま油、甜麺醤、五香粉を加え良く混ぜ馴染ませます。この時の混ぜるのは、スプーンなどを用いて練らないようにします。肉が調味料を吸い込みます。

2. 2

   刻んだニラ

3. 3

   刻んだキャベツ、塩で浅漬けにして良く水分を絞った白菜を加えます。がここでは混ぜません。

4. 4

   パン焼き器の捏ねる機能で、生地を作ります。
   強力粉を入れ、水を加えながら攪拌させます。コネ時間は約２０分。その後、薄力粉を加えてさらに練りこみ、硬めの耳たぶほどの硬さにします。

5. 5

   皮を小型のピンポン球くらいに分けます。43個ほどになります。

6. 6

   タネを仕上げます。これもスプーンを使って混ぜるだけです。最初に肉だけに調味料を吸わせることで、野菜から水分が出にくくなります。

7. 7

   打ち粉は強力粉です。皮を手のひらで潰して、のし棒で周辺から真ん中に向けて延ばします。

8. 8

   サラダ油（分量外）をひいたフライパンに、お好きなように包んで行きます。

9. 9

   中火で焼き始め、フライパンが熱くなったら水(分量外)を100mlほどくわえ、蓋をして蒸し焼きにします。

10. 10

    泡が透明になったら、揚げ油をヒタヒタになる量入れます。強火で加熱し、良く揚がりだしたら、中火に落とします。

11. 11

    ひっくり返します。この時の油が強烈に跳ねます。難しければ、片面だけ揚げても十分美味しいです。

12. 12

    皿にとって、余分な油を落としたりペーパーで吸い取ったりします。

13. 13

    ローカンマのピーナッツ入り食べるラー油（最近は業スーでも取扱いあり）です。これとポン酢で頂きます。