さつまいものたっぷりクリームパン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   さつまいもの皮を厚めにむいて、1～1.5㎝の輪切りにし、さっと水にさらします。

2. 2

   さつまいもを耐熱容器に入れ、電子レンジ600Wで約6分加熱します。
   箸やつまようじがスっとささればOKです。

3. 3

   ②を熱いうちにマッシュし、ザルでこします。スプーンで押し付けるようにするとつぶれやすいです。

4. 4

   だいたいつぶれたらOKです。

5. 5

   鍋に牛乳300ml、バニラエッセンス2滴くらいを入れ、沸騰させます。

6. 6

   ＜カスタードクリームを作りましょう＞
   ・薄力粉25gはふるっておきます。
   ・卵70g（Sサイズ5個分）、グラニュー糖60gを準備します。

7. 7

   グラニュー糖を加えて、ホイッパーで白くもったりするまで混ぜます。ふるった薄力粉を加えて静かに混ぜ合わせます。

8. 8

   ⑤で沸騰させた牛乳を少しずつ加えながら、混ぜ合わせます。

9. 9

   ④のさつまいもを入れ、しっかり混ぜます。

10. 10

    ⑨をこし器でこしながら鍋に移します。

11. 11

    強めの中火にかけ、焦げないように鍋の中全体をヘラで絶えず混ぜながら加熱します。
    中心がぷくぷくと沸騰してくると、重く粘りのあるクリームが混ぜているうちにふっと軽くなります。

12. 12

    クリームがさらっとした状態に変わったら火を止めます。バター25gを加えてよく混ぜてください。
    そのまま氷水を入れたボウルにつけて急冷します。

13. 13

    ＜パン生地を作りましょう＞
    ボウルに強力粉250g、グラニュー糖35g、ドライイースト3g、塩4gを入れて、軽く混ぜます。
    【仕込水】（42℃）も準備しておきます。

14. 14

    ヘラで手早くかきまぜます。

15. 15

    生地がひとまとまりになったら、台にだしてこねていきます。
    バター30gを室温に戻しておいてください。

16. 16

    しっかりグルテンが形成されるように、台にたたきつけ、こねる作業を8分行ってください。

17. 17

    ⑮で室温に戻しておいたバターを生地に揉みこみます。

18. 18

    バターが生地に馴染んだら、もう一度こね台にたたきつける作業を8分行います。

19. 19

    粘りがなくなり、ツヤが出てきたら、終了です。
    お疲れ様でした。

20. 20

    ⑲を一次発酵させます。
    ボウルをラップで覆い、生地が乾燥しないようにします。
    発砲スチロールに写真のように入れれば、生地がふくらんできます。

21. 21

    発砲スチロールの蓋をして、40分発酵させます。

22. 22

    生地が2倍に膨らんだら、発酵成功です♪

23. 23

    スケッパーで生地を8等分します。

24. 24

    手の平でコロコロと生地を丸めます。

25. 25

    表面のシワがなく、きれいに整えられればOKです。

26. 26

    丸めた生地をすき間を開けて並べ、ベンチタイムに入ります。

27. 27

    乾燥しないように、生地の上に布をかけ、さらに濡れ布巾をかぶせます。
    20分生地を休ませます。

28. 28

    休ませた生地を一つずつ、麺棒で楕円形になるように伸ばしていきます。
    縦10㎝、横8㎝くらいが目安です。

29. 29

    冷やしておいたさつまいもクリームを生地の中心にのせます。

30. 30

    二つ折りにして周りをしっかりとじます。

31. 31

    曲線部分にスケッパーで2カ所切り込みを入れてください。

32. 32

    オーブンシートを敷いた天板に並べ、発砲スチロールやオーブンの発酵機能などを使って、40～50分二次発酵させます。

33. 33

    表面に刷毛で薄く卵を塗り、190℃に予熱しておいたオーブンで13分焼きます。

34. 34

    できあがりです♡
    
    お疲れ様でした(^^♪
    
    ホクホクのうちに召し上がれ