どんこ干し椎茸の山椒風味な佃煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   どんこ干し椎茸は一晩じっくり冷蔵庫で浸水させてもどし、石突の汚れた部分を落として、カサと石突を切り分けます。

2. 2

   厚手鍋に干し椎茸の戻し汁と１を加えて中火にかけます。
   煮立ってきてアクが出てきたら除き、あらかたアクが除けたら★を加えて弱火にし、10分ほど煮込みます。

3. 3

   ２で水気が少なくなってきたら水を大さじ１ずつくらい足しながら煮含めてゆき、干し椎茸が煮汁をよく含んでふっくらしてくるまで煮たら、☆を加えてごく弱火にします。

4. 4

   ３を２～３分煮込んで煮含ませたら火を止め、完全に冷まします。
   仕上げに粉山椒を振り混ぜれば完成です。