どんこ干し椎茸の山椒風味な佃煮 レシピ・作り方
材料（2～3人分）
- どんこ干し椎茸 小20個
- 干し椎茸の戻し汁 300㏄
- ★酒 小さじ2
- ★本みりん 小さじ2
- ★きび砂糖 大さじ1.5
- ☆醤油 小さじ1
- ☆塩昆布煮汁(神宗) 小さじ1/2
- 粉山椒 少々
作り方
- 1 どんこ干し椎茸は一晩じっくり冷蔵庫で浸水させてもどし、石突の汚れた部分を落として、カサと石突を切り分けます。
-
2
厚手鍋に干し椎茸の戻し汁と１を加えて中火にかけます。
煮立ってきてアクが出てきたら除き、あらかたアクが除けたら★を加えて弱火にし、10分ほど煮込みます。 -
3
２で水気が少なくなってきたら水を大さじ１ずつくらい足しながら煮含めてゆき、干し椎茸が煮汁をよく含んでふっくらしてくるまで煮たら、☆を加えてごく弱火にします。
-
4
３を２～３分煮込んで煮含ませたら火を止め、完全に冷まします。
仕上げに粉山椒を振り混ぜれば完成です。
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関連情報
嵯峨 恭也
野菜と果物とお酒が大好きな甘ちゅあｳﾞｧｲｵﾘﾆｽﾄ、たまにﾁｪﾘｽﾄ、まれにﾋﾟｱﾆｽﾄ、ときどきｺﾝﾀﾞｸﾀｰ。
練習や演奏後のお酒が美味しくなるお料理が作れたらなぁ~と思いながら奮闘中です。
ﾌﾞﾛｸﾞではﾚｼﾋﾟについてのｱﾚｺﾚをもうちょっとﾃﾞｨｰﾌﾟ？に語っています。↓
★ありあわせだらけの常日頃(HN：ありこ)
http://ariawase.asablo.jp/blog/
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