熊肉カスの作り方 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   熊肉は脂の部分をなるべく削ぎ落とし、赤身の部分は他の料理に使って下さい。
   上が削いだ脂、下が処理後の塊ですが、更に3～4等分ブロックに切り分けると、脂の塊がありますので除きます。

2. 2

   1で切り分けた脂を厚手鍋へ入れ、ごく弱火にかけてじっくり溶かします。
   鍋の周りをアルミガードなどで囲うと、レンジ周りの油汚れが多少軽減されるかも。

3. 3

   2を30分以上加熱し続けると、塊だった脂は溶けて透き通った液体になりますが、筋などのカスになる部分は溶けずに残りますので、これがきつね色になるまでじっくり低温で揚げます。

4. 4

   3が香ばしい香りを放って画像くらいにさっくり揚がったら、網へ上げて完全に冷ませば完成です。
   細かく切って、焼きそばやお好み焼きのコクましに加えるのがオススメ。

5. 5

   溶かした脂は冷めると固まって豚でいうところのラード状になります。
   こちらもお好み焼きや焼きそばを焼く時の脂に使えますよ！