春キャベツと新玉ねぎのザワークラウト風タジン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   キャベツは芯と葉を切り分け、葉はざく切り、芯は2cm幅くらいに切ります。
   じゃがいもは皮付きのまま、よく洗って大きめの乱切りにし、玉ねぎは1.5cm幅くらいのくし形に切りましょう。

2. 2

   フランクフルトを2cm幅くらいに切ります。
   いんげんは3～4cm幅くらいに切りましょう。
   あらびきガーリックは数滴の水でふやかしておきます。

3. 3

   23cmタジンにオリーブ油大さじ1を加えて弱火で温め、2のガーリックを加えて香りがたってきたら、2のフランクフルトと、1のじゃがいもとキャベツの芯を加えて油が馴染むまで炒めます。

4. 4

   3へ1の玉ねぎと塩麹を加えてさっと炒め合わせたら、1のキャベツの葉を覆い被せて、ごく弱火にし、蓋をしてしばらく蒸し、カサが半分くらいに減ったところでピクルス液を回しかけます。

5. 5

   4の上へ2のいんげんを散らし、再び蓋をして7～8分蒸し煮します。
   キャベツのカサが完全にしぼんでしんなりしたら、白胡椒とセロリソルトで味を調えましょう。

6. 6

   5へ仕上げにオリーブ油大さじ1/2を回しかけ、乾燥パセリを散らして召し上がれ。