ぷちサクとろっと森の和風アボカドグラタン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   蓮根は5mm厚さくらいのいちょう切りにし、小さめの輪切りもしくはいちょう切りにした１枚を飾り用にします。
   軽く酢水に晒してアク抜きしましょう。

2. 2

   しめじは１本ずつ割き、カサの部分を１．5㎝ほどカットして飾り用にし、残りは１㎝幅くらいにカットします。

3. 3

   アボカドへ縦半分に切りこみを入れて割り、種を除き皮の内側へ包丁を入れて実を取り出します。
   5mm厚さくらいのいちょう切りにし、レモン汁を振りましょう。
   皮も器として使います。

4. 4

   フライパンにごま油を加えて中火で温め、１の飾り用の蓮根と２の飾り用しめじのカサを炒めたら、別皿へよけ、残りの１の蓮根と２のしめじを軽く炒めます。

5. 5

   4へ80㏄程度の水とあらびきガーリックと塩麹を加え、沸騰したら弱火にして蕎麦の実を加え、火が通るまで3分ほど茹でましょう。

6. 6

   5へ信州味噌を溶かし混ぜます。
   さらに蕎麦粉へ少しずつ牛乳を加えて練り混ぜたものを加え、とろみがつくまで煮立てましょう。

7. 7

   ６へ３のアボカドを加えて火を止め、白胡椒で味を調えて均一に和えます。
   ３のアボカドの皮へしっかり詰め、表面をスプーンなどで平らにならしましょう。

8. 8

   ７のアボカドの上へチーズを軽く圧しつけます。(ﾐｯｸｽﾁｰｽﾞよりｽﾗｲｽﾀｲﾌﾟの方が便利です)
   天板を敷いたトースターへ置き、チーズがこんがり焦げて溶けるまで３~４分焼きます。

9. 9

   ８を取り出して４でよけた飾り用蓮根としめじを添え、乾燥パセリを散らせば完成です。