和み野菜と蕎麦米の夕涼みサラダ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   茄子は1㎝角に切り、塩水に10分ほど晒してアク抜きします。
   南瓜は1㎝厚さ1㎝幅に切り、玉ねぎは1㎝角に切ります。
   枝豆はサッと塩茹でして粗熱をとり、莢から豆を出しておきます。

2. 2

   蕎麦米は100ccくらいの茹で2〜3分ほど茹でてざるへ上げます。
   茹で汁は★とともに小鍋へ入れ、弱火にかけて沸騰したら1の玉ねぎを加えて1分ほど茹で、火を止めます。

3. 3

   1の茄子と南瓜はそれぞれ、耐熱容器に入れて蓋をし、500Wの電子レンジで1分ほど完全に火が通るまで加熱し、1の枝豆と2へ加えて粗熱をとり、冷蔵庫で1時間ほど置きなじませましょう。

4. 4

   3をざるへ上げて具と汁を分け、汁を小鍋へ移し蕎麦粉を加え混ぜます。
   弱火にかけ、とろみがつくまでじっくり加熱したら火を止め、粗熱をとります。

5. 5

   4へ2の蕎麦米と、分けた具を加え、混ぜ合わせます。
   180ccくらいのガラス容器8分目くらいまで軽く詰めて盛り、冷蔵庫でよく冷やして召し上がれ。