冷やして頂く夏のベルベルタジン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   茄子はヘタを除いて1.5cm幅くらいの輪切りにし、塩水に晒してあく抜きします。

2. 2

   人参は皮付きのまま、よく洗って1.5cm幅輪切り、胡瓜も1.5cm幅輪切りにします。
   玉ねぎは8mm幅くし形、レタスは３㎝四方、さやいんげんは斜め切りにします。

3. 3

   23cmくらいのタジンにオリーブ油大さじ1を加えて弱火で温め、２の玉ねぎを加えて脂が馴染む程度炒め合わせたら、まんべんなく鍋底へ広げます。

4. 4

   ３をごく弱火にし、上へ１の茄子、２の人参と胡瓜といんげんを盛り、フィレアンチョビを潰して★とともに混ぜ合わせたものを回しかけて蓋をし、20分ほど煮込みます。

5. 5

   ４の底の玉ねぎをかき混ぜ、こびりつきを軽く解消しつつ煮汁と野菜を軽く和えたら、中央へプリザーブドレモンを置き、上へ２のレタスを盛ります。

6. 6

   ５へ蓋をして15分ほど煮込み、人参へ完全に火が通れば火を止めます。白胡椒、オリーブ油大さじ１で和えて粗熱を取り、冷蔵庫で冷やして召し上がれ。