冷やして頂く夏のベルベルタジン レシピ・作り方
材料（3人分）
作り方
-
1
茄子はヘタを除いて1.5cm幅くらいの輪切りにし、塩水に晒してあく抜きします。
-
2
人参は皮付きのまま、よく洗って1.5cm幅輪切り、胡瓜も1.5cm幅輪切りにします。
玉ねぎは8mm幅くし形、レタスは３㎝四方、さやいんげんは斜め切りにします。
- 3 23cmくらいのタジンにオリーブ油大さじ1を加えて弱火で温め、２の玉ねぎを加えて脂が馴染む程度炒め合わせたら、まんべんなく鍋底へ広げます。
- 4 ３をごく弱火にし、上へ１の茄子、２の人参と胡瓜といんげんを盛り、フィレアンチョビを潰して★とともに混ぜ合わせたものを回しかけて蓋をし、20分ほど煮込みます。
- 5 ４の底の玉ねぎをかき混ぜ、こびりつきを軽く解消しつつ煮汁と野菜を軽く和えたら、中央へプリザーブドレモンを置き、上へ２のレタスを盛ります。
-
6
５へ蓋をして15分ほど煮込み、人参へ完全に火が通れば火を止めます。白胡椒、オリーブ油大さじ１で和えて粗熱を取り、冷蔵庫で冷やして召し上がれ。
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嵯峨 恭也
野菜と果物とお酒が大好きな甘ちゅあｳﾞｧｲｵﾘﾆｽﾄ、たまにﾁｪﾘｽﾄ、まれにﾋﾟｱﾆｽﾄ、ときどきｺﾝﾀﾞｸﾀｰ。
練習や演奏後のお酒が美味しくなるお料理が作れたらなぁ~と思いながら奮闘中です。
ﾌﾞﾛｸﾞではﾚｼﾋﾟについてのｱﾚｺﾚをもうちょっとﾃﾞｨｰﾌﾟ？に語っています。↓
★ありあわせだらけの常日頃(HN：ありこ)
http://ariawase.asablo.jp/blog/
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無水調理で瑞々しい夏野菜の旨みがぎゅっと凝縮しています。