三色野菜のサッと甘辛煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   茄子はヘタを落として縦半分にカットし、皮目に格子状の切込みを入れて一口大にカットします。
   塩を加えた水に漬け、あく抜きした後、水洗いして余分な水気をペーパーで拭き取りましょう。

2. 2

   ピーマンは種とヘタを除いて乱切りします。
   玉ねぎは1.5ｃｍ幅くらいのくし形にカットしましょう。

3. 3

   加熱前の冷たいフライパンに１の茄子を並べてグレープシードオイルを回しかけ、茄子の表面へ均一に和えたら、中火にかけます。

4. 4

   ３の茄子の表面にうっすら焼きめがつくまで焼いたら、２の玉ねぎを加えてごま油を振り、中弱火にして焦げないよう注意し、玉ねぎがうっすら透き通り始めるまで更に炒めます。

5. 5

   ４へ２のピーマンを加えて中火に戻し、油が表面になじむ程度にサッと炒め合わせたら、★を加えて煮立て、醤油を振り混ぜて火を止めます。

6. 6

   ５をいったん荒熱が取れるまで置いて味をなじませてから召し上がれ。
   冷蔵庫で冷やしても美味しいですよ。