おからとお餅のロールキャベツ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   干し椎茸は水で一晩戻しておき、みじん切りにします。
   戻し汁も使いますので、取っておいてください。

2. 2

   キャベツは一枚ずつ剥きとり、芯を葉の厚みと近い厚さまで削ぎ切ってよけておき、葉を沸騰した湯でさっと茹であげます。巻きやすい固さになればオッケーです。
   茹で汁も芯も、後で使います。

3. 3

   玉ねぎ、人参、2で削ぎとったキャベツの芯、ベーコンをみじん切りにします。
   セロリの葉もみじん切りにしましょう。

4. 4

   フライパンにバターを落として中火にかけ、3の玉ねぎ、人参、キャベツの芯、ベーコンと、1の干し椎茸を炒めます。

5. 5

   4がしんなりして全体に火が通ったら、3のセロリの葉を加えて軽く炒め合わせ、(A)で調味し、火を止めて粗熱をとりましょう。

6. 6

   おからと(B)と5をボウルで和え、軽く押し固めてまとまるくらいにします。水気が足りなければ干し椎茸の戻し汁を足してください。これを8等分にわけます。

7. 7

   切り餅を8等分にカットします。
   ラップに6のおから種を1/8取り、切り餅を1/8取って中心へ埋め、しっかりと押し固めます。同様に合計8つ作りましょう。

8. 8

   2のキャベツの葉はキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取り、1枚取って広げ、上面へ小麦粉を軽くはたきつけたら、7の種を芯側へ置き、左右に畳んで包みます。これを8個分作りましょう。

9. 9

   8は煮崩れを防ぐため、爪楊枝で二箇所ほど刺し、フライパンに並べます。
   2のキャベツの茹で汁と、干し椎茸の戻し汁が余っていれば加えて、合計600ccの液量加えましょう。

10. 10

    9を中火にかけ、沸騰してきたら(C)と、ざく切りしたトマトを加えて蓋をし、弱火で10分ほど煮込みます。煮汁が半量程度に減ったところで仕上げのオリーブオイルを回しかければ、完成です。