しっとり薫る洋梨づくしのクリームチーズ大福 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   洋梨は８等分のくし型にカットし、種を除いて皮を剥き、２～３ｃｍ角にカットします。

2. 2

   ステンレスかホーロー鍋に(A)を加えて弱火にかけ、グラニュー糖を溶かし混ぜながら沸騰してきたら、１を加えてオーブンペーパーで落し蓋をし、１０分ほど煮て火を止めます。

3. 3

   ２の粗熱が取れたら、冷蔵庫で一晩おいて冷やしながら味をなじませましょう。

4. 4

   ボウルでｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞを練って柔らかくし、(B）を加えてしっかりと混ぜ合わせます。

5. 5

   ３の洋梨を２切れほど取り出して泡立て機の先で粗く潰しながら、４へ加え混ぜます。

6. 6

   ﾗｯﾌﾟを小さく切って5の洋梨クリームを５等分に小分けします。1つは大体20gくらいです。

7. 7

   ６の中央へ汁気を切った３の洋梨を１切れ置き、軽く押して沈めます。

8. 8

   ７をﾗｯﾌﾟで包みます。頭をねじって、下から優しく押してやると、ｸﾘｰﾑが上へ上がってきて全体を包めますよ。ねじった頭は、ワイヤータイなどでしっかり留めます。

9. 9

   ８で作った5個が大福の中身です。
   金属製のバットに並べて、冷凍庫で1時間くらい冷やし固めましょう。
   一気冷凍機能のある冷凍庫なら是非使ってください。

10. 10

    残った３の洋梨は液ごとﾏｯｼｬｰで粗く潰してピュレ状に混ぜ合わせます。

11. 11

    10を耐熱容器に移し、白玉粉を加えてしっかりと混ぜ合わせましょう。

12. 12

    11を500Wの電子ﾚﾝｼﾞで1分30分ほど加熱して混ぜ、再び1分ほど加熱して沸騰させ、透明感とﾂﾔが出たところで、しっかりと混ぜ合わせます。
    加熱時間は微調整してください。

13. 13

    バットに薄く片栗粉を敷き、1２の塊を広げて粗熱が取れたら5等分し、ひとつずつ、平らに伸ばして広げましょう。これで大福の皮が完成です。

14. 14

    ９が完全に固まったら、ﾗｯﾌﾟを外して、13の中央に置きます。溶けやすいので、この作業は1つずつ冷凍庫から取り出してやったほうがいいです。

15. 15

    14の皮の端を持ち上げながら、中身を包み込み、端と端を指先でつまんでしっかりくっつけます。この時点では形が不恰好でも、包み込めていればOKです。

16. 16

    15の中身が少し溶けたら手のひらで転がして形を整え、冷凍庫で冷やし固めます。半解凍、もしくは完全解凍でいただくのがおすすめです♪